Especial de carnes
Un recorrido por las técnicas fundamentales para trabajar diferentes tipos de carne y comprender sus texturas, desde preparaciones en crudo hasta cocciones lentas y precisas. En este curso aprenderás a interpretar carnes de cerdo, aves y ternera, entendiendo cómo varían su comportamiento en cocina según el corte, su contenido graso y el método de cocción aplicado.
Trabajaremos tanto piezas magras como cortes más grasos, explorando el equilibrio entre jugosidad, intensidad de sabor y textura final. A través de elaboraciones que combinan tradición y técnica contemporánea, desarrollarás criterio para construir salsas, gestionar puntos de cocción y sacar el máximo partido a cada producto. Una experiencia práctica para ganar seguridad y sensibilidad en el trabajo con carnes.
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