Especial Foie y Trufa


En este curso, explicaremos las diferentes calidades de la trufa: desde el aceite, la pasta, hasta la fresca, sacándole el mejor uso y rendimiento a cada una de ellas. Realizaremos lo mismo con el foié usando el block, lonchas congeladas y foié fresco. Enseñaremos técnicas de limpieza, conservación y cocciones aplicados a sabrosos platos que resaltarán las características de estos exquisitos productos.

Duración del curso
3 horas
1 día
Incluido en el curso
Comida/Cena
Refrescos, vino y cerveza
Delantal
Precio
90

Fechas disponibles

D 02/05/2021 12:00
Local Orense
4 plazas disponibles
Regalar
S 29/05/2021 12:00
Local Orense
2 plazas disponibles
Regalar
S 19/06/2021 12:00
Local General Pardiñas
9 plazas disponibles
Regalar

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Especial Foie y Trufa

TEMARIO:

  • Mousse de foie, reducción de PX y panko frito.
  • Crema de idiazabal, huevo pochado y trufa laminada.
  • Sopa de foie, duxelle de hongos y picatostes trufados.
  • Tres patos. Magré en dos cocciones, foie a la plancha y su caldo de huesos.
  • Turrón de foie y chocolate, castañas glaseadas y reducción de vinagre.

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